Cuisinez avec le moule à manqué!
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Moule à manqué et moule à fond amovible

Moule à manqué

De nombreux ustensiles de cuisine permettent de réaliser diverses recettes savoureuses de pâtisseries, les moules. Parmi ces moules, chacun a un rôle bien défini. Par exemple, pour réaliser une tarte Tatin ou une Génoise idéale pour concevoir des gâteaux à la crème, on utilise le moule à manqué.

Utilisation du moule à manqué

moule à manqué à fond amovibleLes moules à manqué sont des moules à gâteau de forme ronde, ovale dont les bords hauts sont tantôt lisses tantôt cannelés. On se sert de ces moules pour réaliser des Génoises qui servent à faire des gâteaux à étages, des gâteaux à la crème, des biscuits (pour faire des gâteaux roulés, des bûches) ou des tartes Tatin. Le moule qui peut être en métal ou en silicone est généralement décliné en deux modèles courants. Ainsi, on a le moule à manqué fond amovible et le moule à manqué démontable qui se révèlent très pratiques pour réussir à démouler des gâteaux assez fragiles tels que le cheese-cake sans l’abîmer. Le moules à manqué peuvent être déclinés en différentes formes (cœur, carré, rond, ovale, etc.) et tailles pour réaliser différentes formes et tailles de gâteaux. Ils ont un diamètre standard qui varie de 24 à 26 centimètres et une hauteur standard de 5 centimètres. Ces mesures peuvent varier en fonction du type de moule, mais ce qu’on peut retenir c’est que ce type de moule est adapté à la réalisation de gâteaux qui gonflent.

Le moule à manqué est un nom bien curieux pour la langue française, car logiquement, on aurait dû écrire moule à manquer. En fait, manqué qui est le participe passé du verbe manquer signifie : rater. On pense que l’expression est apparue en Savoie au 19e siècle lorsqu’un gâteau aurait été préparé sans lever et aurait été détourné après avoir été nappé de glaçage et de pralin. Donc, l’expression de manqué était liée au gâteau qui avait raté et passa du gâteau au moule. Cependant, heureusement, le moule permet de réaliser de délicieuses recettes de gâteaux et de biscuits sans les rater notamment lorsque le moule a un fond amovible par exemple ou est démontable.

Choisir son moule à manqué

moule à manquéPour réaliser de délicieuses Génoises ou pâtes à biscuit, il est essentiel de bien choisir son moule à manqué. Le matériau du moule sera le premier élément à prendre en considération, car lorsque le moule est en aluminium, il permettra de conduire parfaitement la chaleur et s’adaptera à tout type de four, lorsque le moule a un revêtement anti adhésif sur un matériau en métal, il permet de démouler le gâteau facilement même si le moule n’a pas été bien graissé, lorsque le moule est en silicone, il combine plusieurs avantages (anti adhésif, résistant aux grands écarts de température, léger, etc.), lorsque le moule est en céramique, il permet de faire des pâtisseries, mais nécessite des temps de cuisson longs, lorsque le moule est en verre, il est adapté pour la cuisson et la présentation de pâtes à biscuits ainsi que de soufflés. Le choix se fera aussi en fonction des recettes préférées (chaque type de recette devra avoir le moule correspondant, qui convient le mieux), des habitudes de cuisson (par exemple, les moules en verre et en céramique peuvent se fendiller à cause de brusques écarts de températures). Un autre élément à prendre en compte sera aussi le type de four installé en cuisine ainsi que les habitudes personnelles. En effet, pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps ou ne souhaitent pas s’escrimer à démouler un gâteau par exemple, le mieux sera de choisir un moule en matière souple (telle que le silicone) qui permet de se passer de graisser ou fariner le moule, est un moule antiadhésif efficace, ne nécessite pas un entretien particulier, mais ne convient pas toutefois aux pâtes trop liquides comme des flans.

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